Ingredientes para 4 personas
– 1 manojo de Espárragos trigueros
– 1 pieza de Berenjena (270 grs./pieza)
– 1 pieza de Pimiento rojo (200 grs./pieza)
– 200 gramos de Tagliatelle
– 3 cucharadas (9gr.) de Aceite de oliva

Preparación
1) Hervir con agua sin sal los tagliatelle siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y refrescar.
2) Asar la berenjena en el horno a 180ºC, envuelta en papel de aluminio durante 30 minutos. Una vez cocinada, pelar.
3) Hervir los espárragos con agua sin sal. Escurrirlos y triturar la mitad con un poco de agua para conseguir una crema fina. Calentar y reservar.
4) Cortar el pimiento y el resto de espárragos en dados.
5) En un cuenco mezclar la pasta, los dados de pimiento y de espárragos, la crema de espárragos y el aceite, revolver bien.
6) Servir en platos colocando un trozo de berenjena en el centro de cada ración.

Valor nutricional (por ración)
Valor energético: 261,11 Kcal.;
Proteínas: 7,24 g;
Hidratos de carbono: 39,10 g;
Grasas: 7,88 g;

Comentario nutricional
Nº de raciones de HC: 4.

La cantidad de pasta puede variar en función de las raciones de carbohidratos que queramos consumir. Además, se trata de un farináceo que también tiene un contenido considerable de proteínas.

Comentario gastronómico
Acompañar los platos de pasta de verduras es un juego muy interesante. En este caso, buscamos diferentes cocciones para aportar distintas texturas al plato.

Emplatamos la berenjena porque si no no se rompería al mezclarla con el resto de las verduras.