El potaje de vigilia es una receta completa y tradicional de Semana Santa. Tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma como consecuencia de la prohibición religiosa de comer carne en este período.

Este plato consta de un guiso con garbanzos que se acompaña de espinacas, huevo duro y bacalao. Existen diferentes variantes de la receta, hay quien utiliza acelgas en vez de espinacas, o quien lo hace sin bacalao.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr. de garbanzos hervidos
• 300 gr. de bacalao desalado
• 300 gr.de espinacas frescas o acelgas
• 2 huevo duros
• 2 tomates grandes
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria mediana
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de Pimentón de la Vera

Preparación

1. Limpiar el bacalao de espinas y piel, secar y desmigar.
2. Lavar las espinacas y trocear al gusto.
3. Sofreír en una sartén la cebolla a dados y los ajos a láminas. Agregar la zanahoria bien troceada. Añadir el tomate rallado, el pimentón y las hojas de laurel, dejar hasta que se evapore el agua que desprende el tomate. Agregar los garbanzos
4. Añadir al sofrito las espinacas y tapar todo el conjunto, ya que con el vapor se cocerán en unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Agregar el bacalao y dejarlo cocer al “chu-chup” unos 5 minutos.
6. Decorar con los huevos duros cortados a cuartos.

Comentario
Esta receta es un plato único.
Si usáis garbanzos secos, tendréis que dejarlos en remojo una noche y cocerlos dos horas a fuego lento o 18 minutos en olla rápida y seguir el resto de pasos.

Valor nutricional (por ración):
Valor energético: 538,19 Kcal.;
Proteínas: 36,45 gr;
Hidratos de carbono: 54,70 gr;
Grasas: 18,55 gr;