Cada grano de cereal consta de 3 secciones diferenciadas:
– Salvado: rico en fibra exterior.
– Germen: rico en micronutrientes interior.
– Endospermo: cuerpo principal amiláceo.
Éstas pueden consumirse enteras, partidas, separadas, en copos o molidas.
Al hacer harina blanca (refinada), solamente se aprovecha el endospermo, despreciando la parte del salvado y del germen.
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