Hoy entrevistamos a Geles Duch, Dietista-Nutricionista co-fundadora de GAN Nutrición y Gastronomía y coautora del libro de alimentación infantil “¡Quiero más!”.
GAN: ¿Cómo llegasteis a unir la Nutrición y la Gastronomía?
G.D.: Mi hermana Cristina es gastrónoma y yo dietista y simplemente vimos que el cocinero se preocupaba de el plato de cocina, independientemente de que fuera sano y el profesional sanitario de que la alimentación fuera sana sin contar de que le gustara al paciente (en aquellos tiempos era asi) por lo que al ser las dos cada una de una especialidad vimos que era posible unirlas, y a ello nos hemos dedicado estos últimos 10 años, a ir desarrollando la gastronomía nutricional , para diferentes patologías y/o etapas de la vida.
GAN: ¿Qué herramientas usáis para conseguir esta unión?
G.D.: Primero de todo tenemos en cuenta la parte nutricional, cuáles son las limitaciones de la patología, qué nutrientes tienen que estar presentes o cuáles hay que disminuir o aumentar, posteriormente tenemos en cuenta la cultura gastronómica a la que nos dirigimos (GAN trabaja en diferentes países) Una vez tenemos definidos estos dos campos añadimos las circunstancias mas concretas como: qué le gusta al paciente, si es niño o adulto o adulto mayor, las limitaciones de su enfermedad, nivel cultural, económico… Con todas estas variables creamos recetas de cocina adaptadas
GAN: ¿Crees que es posible que, por ejemplo, un enfermo renal pueda disfrutar comiendo con todas las restricciones nutricionales que tendrá?
G.D.: Es precisamente una patología muy complicada ya que restringe muchos alimentos y requiere unas elaboraciones muy trabajosas (corte, remojo…) además suele ir unida a otras patologías que lo complican mucho mas como la diabetes, hipertensión… Pero nosotros hemos dado cursos a pacientes renales y les hemos enseñado tru
cos , pautas y recetas de cocina que les facilita la tarea, por otro lado Gan ha sacado conservas bajas en potasio, fosforo y sodio listas para consumir que hacen mucho más fácil la alimentación de estos pacientes al poder abrir un pote y comerlo.
GAN: ¿Consideras importante que los médicos y las enfermeras se formen en Nutrición y Gastronomía?
G.D.: Si es muy importante, ya que junto con los nutricionistas son los prescriptores de la alimentación tanto de la población como de los pacientes y si no tienen en cuenta que no solo hay que dar de comer lo que nutrcionalmente adecuado sino gastronómicamente adpatada al paciente, la dieta que demos no se realizará teneiendo la temida transgresión dietética, ya que (no nos engañemos) es muy difícil comer cada dia alimentos que o no te gustan o bien son muy difíciles de elaborar o caros o no los puedes morder, tragar… Según un profesor mio “si el paciente no se come lo que le das, no le des la culpa a él, lo más seguro es que no has hecho bien tu trabajo, no has tenido en cuenta todas las circunstancias…”.
