Ensalada de macarrones con vegetales y dos judías

Con la combinación de legumbres y cereales conseguimos una proteína de alto valor biológico.
Podemos sugerir a los pacientes este tipo de combinación una o dos veces a la semana. De esta forma disminuiremos la grasa total de la dieta y aportaremos una buena cantidad de fibra.

Ingredientes para 4 personas
– 1/4 de Cebolla
– 5 cucharadas de Aceite de oliva
– 300 gramos de Alubias blancas hervidas
– 200 gramos de Judías verdes
– 250 gramos de macarrones con vegetales
– 4 cucharadasde Zumo de limón
– 1/2 cucharadas de Mostaza dijon
– 4 Tomates
– 1 cucharada de Albahaca picada

Preparación
1) Hervir la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, refrescarla
2) Cocer las judías verdes cortadas en tiras finas en agua con sal, pelar el tomate y cortarlo en octavos
3) Hacer una vinagreta con la cebolla, el limón, la mostaza, la albahaca, aceite y sal batiéndolo todo el la batidora; o cortándolo muy pequeño
4) En un cuenco, mezclar las alubias, los macarrones, y el tomate. Añadir 2/3 partes de la vinagreta y mezclarlo bien
5) Hacer con las judías verdes un nido, aliñarlo con el resto de vinagreta y poner en el centro la mezcla de macarrones, alubias y tomate. Servir

Valor nutricional
Valor energético: 448,19 Kcal.; Proteínas: 16,23 g; Hidratos de carbono: 65,95 g; Grasas: 13,05 g;

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